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见闻 | 立体决策和整合营销下的餐饮业移动生存

早在2012年,美国Duda Mobile公司发布的一张信息图就显示:美国餐饮食品行业是所有行业移动化的领头羊,在移动互联网普及方面远远超过其他行业,占28%。
 
2012年,艾瑞咨询发布的《科技如何改变餐饮》一文同样显示:京沪广深等大城市喜欢外出就餐的受访者中,99%以上有餐前搜集餐馆信息的习惯,50%以上在就餐前会查询优惠信息、口味特色、餐馆环境、地理位置和服务质量等信息。
 
5年后的今天,人们打开手机APP就能搜索餐馆、打折团购信息、叫到外卖;可以在进入餐馆前先点餐,可以支付宝或者微信付款;传统的会员卡早已成了虚拟卡片……
 
互联网对餐饮业的渗透不仅是信息如何更便捷快速又低成本的传递给消费者,更多的是通过大数据分析来进行精准营销,互联网正在改变整个餐饮业的价值链。
 
顾客的餐饮决策已经立体化

相比传统媒体以及PC电脑时代,移动互联网让人们的饮食消费决策变得更便捷、立体和精准。

过去,顾客想要知道餐厅相关信息大部分来自美食杂志、报纸生活版的推荐,但如今智能手机的普及,社交媒体的发展,已经改变了人们获取信息的渠道和方式:各种点评APP、美食公众号百花齐放,不但了解信息可以随时随地,人们也更愿意去了解其他顾客们基于真实体验感受后的评价。
 
通过手机APP寻找附近的餐厅,决定哪个餐厅就餐、具体点哪些菜则往往取决于其他顾客的点评,颜值、菜品、服务等多维度评价都能在顾客的评语中了解;用百度高德地图查询路线前往;结账时,顾客可以手机查询是否有团购或者电子优惠券,同时部分商家也会将电子会员卡嵌入手机应用;用餐结束后发朋友圈微博或者点评该餐厅,成为新的评论给后来者做参考——顾客想要找一家餐厅吃饭,这样的餐饮决策已经变得非常立体化。
 
移动互联网改变下的餐饮营销

移动互联网时代,餐营者可利用点评APP和社交媒体进行更多维度的推广和营销。支付宝口碑、大众点评、微博、微信、头条等多渠道、多媒体的全方位整合营销越来越被餐营者所用。
 
黄太吉以新浪微博为营销传播基点,虽然品质被人诟病违反了餐饮的本质,但开启了社会化、爆点化的网络强营销思路;同样在LV边开豆浆店的桃园眷村,同样是利用微信公众号的传播,迅速在小资人群中急速打开了知名度。海底捞开发了自己的APP。可以通过新浪微博授权登录APP注册会员,了解最新活动、分享信息;更可以实现预定座位功能。
 
对餐企而言,移动互联网的运用可得到如下优势:
1、通过APP或微信公众号建立会员体系,记录分析会员的消费喜好,进行个性化维护;
2、顾客通过APP的电子菜单提前预定和点餐,提高效率;
3、推出团购、电子优惠券,提高二次消费的可能性;
4、开通社交网络账号,与顾客有跟多互动,顾客也可以分享消费体验。

餐企移动生存何去何从

虽然近年来餐饮市场已经饱和,整体容量有所收窄,但是O2O(主要是外卖)却是每年都以30%在强势递增。因为新一代70末、8090后的主力消费人群消费理念和习惯的改变,商院一直振臂高呼:餐企未来一定要打通线上线下全渠道销售,线上外卖重效率重速度,线下实体餐厅重颜值重体验。

由于餐饮是典型传统行业,且入行门槛低,很多老一代餐营者对新技术、新营销方式的接受和使用能力都比较弱,即是使用了移动手段也不见得对新技术和新营销方式真正理解吃透。很多打着互联网旗号的餐企只是利用互联网做强营销,但餐饮行业的本质始终都是“好吃价实”,互联网只是一个传播工具营销手段,不会改变餐饮的本质。
 
但餐饮成为成为互联网和移动互联网渗透的先遣部队已是大势,利用其来吸引顾客会成为餐营者们一个必然的选择。
 
 







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